簡介
在美國生活的這段日子，不知道為什麼，從來對牛排不感興趣的我，在逛超市的時候，突然很想吃牛排。看著那些被切成一塊塊1英寸厚的不同部位的大牛排，又新鮮又誘人，忍不住也買了幾塊。老外吃牛排講究實在太多，就說點餐吧，牛排從煎的生熟程度就分為very rare （基本上就兩面粘一下鍋就出鍋了，我接受不了）, rare（兩面各煎1分鐘多點，我也不喜歡）, medium rare（兩面煎2分鐘多，中間的肉還是紅色，我一般也不會點）, medium（兩面各煎3分鐘，中間的肉是粉色，我喜歡的程度）, medium well done（七八分熟）, well done （全熟）。
牛排在美國不是一種很便宜的食物，如果在外面吃，不是很出名的餐館或者那種連鎖經營的工薪層餐館都要賣差不多20美金一塊。但如果買生的牛排就相對便宜多了，我們買的著名的紐約牛排，一塊牛排差不多兩磅重，是八塊美金，我們倆個吃一塊就很飽了。紐約牛排是牛腰部活動比較少的一塊肉，所以又嫩又香。煎牛排其實特別簡單，要點就是鍋要足夠熱，開大火，開大抽油煙機，因為煎的時候會冒煙，不要蓋鍋蓋，然後根據自己的喜好掌握時間就好了。而且牛排的調味也超級簡單，就灑點鹽和現磨的黑胡椒就好了，然後根據自己的喜好做不同的汁澆上，我這次做了蘑菇汁。
原料
紐約牛排 1塊, 菠菜葉 半斤, 新鮮白蘑菇 10個，切片兒, 洋蔥 半個，切丁兒, 蒜 4掰，3個切末兒，1個對半切開, 黃油 1大勺, 新鮮馬蘇芝士 200g，切丁兒, 麵粉 1大勺, 橄欖油 1大勺, 海鹽和黑胡椒 適量
步驟
1牛排放置室溫下1小時
2切成兩塊（如果一個人能吃完一大塊就不用切了），用錘子或者擀麵杖砸幾下表面，讓肉鬆弛，牛排會變薄一點
3在牛排表面灑橄欖油，用手抹勻， 然後在兩面灑鹽和黑胡椒
4不粘鍋中放一勺油，炒洋蔥丁，直到變軟
5放入切好的蘑菇，用鹽和胡椒調味，蓋上鍋蓋燜10分鐘（不用加水，蘑菇里的水會燜出來，不會幹鍋）
6蘑菇炒軟後，放入菠菜葉，炒2分鐘，直到菠菜變軟
7黃油放在麵粉中滾勻，放入鍋中，同時加入馬蘇芝士，炒1分鐘直到黃油溶化，然後關火出鍋
8用大火加熱一個不粘鍋2-3分鐘直到鍋非常熱，然後放入牛排，每面煎3分鐘至五分熟。（鍋一定要足夠熱才能立即鎖住湯汁，不然牛排會非常柴。）
9牛排煎好後，放入盤中，用對半切開的蒜擦表面，增加些蒜的味道，然後放置三分鐘，讓血水流出一些
10逆著牛肉的纖維刀稍稍傾斜切成厚片兒，如果喜歡邊吃邊切，可以省略這步
11澆上蘑菇醬汁
小技巧
牛排的溫度要與室溫同步，剛從冰箱拿出的肉過涼，在煎制的過程中，會出現兩面已經煎制過度，而中間仍然溫度很低，影響口感。
炒新鮮蘑菇不需要加水，用中火慢慢炒幾分鐘，蘑菇中的水分會出來，這樣做的醬汁，蘑菇味道更加濃郁。
煎牛排時，最好用厚的不貼鍋，鍋一定要燒得非常熱，這樣煎制的牛排，可以馬上鎖住裡面的牛肉汁，牛排不會過干。
切牛排時，要逆著牛肉纖維，這樣牛肉會更容易咬，比較嫩
炒蘑菇汁時，在快出鍋時，加一塊裹了麵粉的黃油，可以增加醬汁的香味，並且可以使醬汁變得更加濃稠。
