花生芝麻糖 0

簡介

轉眼就快到周末,也該提前準備了, 最先下手的就是這款小零食---花生芝麻糖, 其實這零食到了冬天就經常做,朋友嘗過後都說非常不錯,甚至有人說用它可以去開店了。 只要掌握這三點,絕對讓你一次搞定,這可是我從失敗中總結出來的,一定不要忽視喲。 關鍵一炒熟。花生炒熟後放涼去皮,再碾碎,但不要太碎,這樣的目的是為了讓花生和芝麻粘在一起時少些縫隙,也少些糖;芝麻炒過以後才會香,它們的比例是2:1,這樣吃出來口感好; 關鍵二熬糖。白糖的分量與芝麻的分量相同,這樣熬出來的糖量才適當。白糖加入少量的油小火慢慢炒,要用勺不停的攪動,直至糖完全融化,無氣泡,顏色也變為深棕色,這時加入點白醋,不停的攪拌,直至糖稀無大氣泡,加入白醋的目的是為了糖粘連花生後不容易反潮,保持花生芝麻糖的脆感; 關鍵三定型。將準備好的花生碎和芝麻到了糖漿中,翻炒均勻後關火,放入準備好的表面刷油的容器中,按壓平,定型後拿出來放在案板上,再等它涼會兒後切成小塊。千萬不要等它涼透,那樣切塊時很容易碎;不要切得太早,那時可能還沒定型。

原料

花生米, 芝麻, 白糖, 油, 白醋

步驟

1開小火,將花生炒熟

2炒熟的花生冷卻後去皮,放入保鮮袋中,用擀麵杖按壓碎,不要太碎

3將白芝麻炒熟備用

4將碎花生和芝麻按2:1的比例混合

5準備好一個容器,在表面上刷層薄薄的油

6在鍋中放入少量的油和適量的白糖,小火慢慢炒,不停的攪拌

7直到糖成為深棕色,無氣泡後加入適量的白醋

8不停的攪拌,直至無大氣泡

9加入準備好芝麻和花生碎攪拌均勻

10層出來放入準備好的容器中按壓平

11定型後放在案板上攤冷些

12半涼時切成小塊,繼續放到涼透

13完全涼透後放入密封罐中

小技巧

  1. 花生要先炒熟, 再放涼, 就很好去皮, 去皮後放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎些,但不要太碎,這是因為如果是整個花生空隙大,而碎花生和芝麻結合很容易, 不會多餘空間, 這樣吃起來才香。
  2. 芝麻洗凈後在鍋中炒熟, 白芝麻以炒到微微發黃, 且芝麻在鍋中「蹦起來」的感覺;
  3. 花生去皮後不能和空氣接觸, 如果不立即炒, 就應該放到密封罐中保存;
  4. 在鍋中放入少量的油和適量的糖, 小火炒糖,不停的攪拌,直到糖完全融化,且氣泡慢慢變小,顏色變為深棕色;
  5. 加入適量的白醋, 注意安全, 離遠點, 這時會有些炸鍋, 但還是要不停的攪拌糖,這樣加過白醋的糖會更脆性;
  6. 糖攪拌到幾乎無氣泡時,加入準備好的花生芝麻, 攪拌均勻, 讓他們均勻的沾上糖色;
  7. 放入準備好的刷層油的容器中(好方便脫模),按壓平, 等其定型, 一般十分鐘就可以;
  8. 倒出放在案板上,等稍微涼後, 切成小塊, 完全涼透後放入密封罐中; 不能等它完全涼透,那樣切塊時很容易碎;熱的時候也不行,那樣還沒定型; 一般是等到表面摸著沒有溫度的情況下切最好;
  9.  花生:芝麻:糖的比例大約是2:1:1,花生和芝麻這樣比例混合起來會很香,而糖的比例只有這樣才能熬出足夠的糖水能將它們粘連。

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