原料
羊肉、紅尖椒1個、鹽3克、生抽5毫升、辣椒粉5克、白糖1克、蔥1顆、香菜2顆、孜然15克
步驟
1、將羊腿肉洗凈控干（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁，放入盤中，倒入生抽攪拌均勻後腌制10分鐘。 2、香菜去掉根部，洗凈後切成段。 3、大蔥斜切成段。 4、紅椒去蒂去籽後洗凈，切成片。 5、先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱後，放入腌好的羊肉丁，用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。 6、將鍋洗徹底清洗乾淨，燒乾鍋里的水分。 7、鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味後，放入辣椒麵、羊肉、鹽和糖翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的包裹在羊肉的外面。 8、然後改大火繼續煸炒1分鐘，最後放入紅椒、蔥段和香菜即可。
小技巧
【老羊肉如何上漿】： 1、如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。 2、老羊肉上漿的第一種特殊原料：就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維吸入更多的水分，羊肉片有了水分，就會變得軟嫩了。 3、老羊肉上漿的第二種特殊原料：如過羊肉不是特別的老，一般只加泡打粉就可以了，假如你沒把握，就再加一點嫩肉粉，500克羊肉片加入3克，嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用，將老羊肉的纖維燒斷，使羊肉變嫩。 【老羊肉如何過油】： 1、第一次過油，只需5成熱的油溫，也就是手放到油麵的上方，手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色，就可以馬上撈出，千萬別在鍋里呆著。 2、第二次過油，也只需6成的油溫，因為油溫太高，我們一般沒有廚師熟練，容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油，只要羊肉片變稍微的硬挺，也要快速撈出。 3、其餘的就是多練了，尤其是過油，怎麼說也是一項技術活，不練個三五遍，不好過關啊！
