簡介
家裡領導一直愛吃水晶蝦餃，作為廣東茶點的極品，要複製的難度還是有一點點的，最近做的很多，也放了弱智視頻，今天正好買了點冰凍蝦在做幾個玩玩。另外廣式茶點四大天王：蝦餃皇，燒賣，蛋撻，叉燒包，一一複製克隆思密達~~·
原料
澄粉 100克, 生粉（馬鈴薯澱粉優質） 50克, 青蝦 500克, 肥膘肉 150克, 馬蹄 100克, 鹽、香油、白糖、胡椒粉 鹽10克，其餘各5克, 鹼水 10克, 開水 150克, 豬油 10克
步驟
1青蝦（什麼蝦理論上都可以哈哈）去頭洗乾淨，去除腸子。
2蝦肉加鹼水和冰水泡10分鐘，讓其更爽口，豬肥肉切丁，馬蹄切碎
3將蝦切成粗顆粒（蝦餃皇用整蝦，我們窮人家就打碎了吧~~·不是整蝦的都不能叫蝦餃皇！）和肥肉馬蹄加入調料攪拌起膠。
4澄粉加馬鈴薯澱粉，加少許鹽
5開水沖入粉料，伴均勻，最好加蓋子悶幾分鐘。
6麵糰加入10克豬油揉搓均勻
7取一張毛巾刷上油，一把平的菜刀，準備拍皮
8這個步驟叫拍皮，一般初學的時候不是很好操作可以用擀麵杖，但是建議使用菜刀，實在不會的可以看我的初級搞笑視頻，裡面有捷徑！
9http://v.youku.com/v_show/id_XODY5NDUxNDM2.html?firsttime=803 密碼397100335 包法有點不同，看視頻吧！
10包起來乖乖的~~
11鍋上火，燒開，小火蒸10分鐘OK！
小技巧
1、http://v.youku.com/v_show/id_XODY5NDUxNDM2.html?firsttime=803 密碼397100335 我為QQ群里大媽們錄製的簡易蝦餃視頻，有興趣可以看看 2、蝦餃關鍵兩點一個是皮，一個是包。皮的問題很多朋友都是在生粉問題上出問題，包出來容易破，不透明不彈牙，大部分因為生粉。廣東菜生粉一般是用玉米澱粉，台灣菜一般用馬鈴薯澱粉也就是太白粉，而蝦餃皮一定要用馬鈴薯澱粉！比例很多有澄粉生粉1比1的也有2比1的，我一直用的2比1，做出來效果很好。 3、開水一定要燒開，不能用飲水機的熱水，但是也不要燙熟透了，開水和粉的比例有2比1的也有1比1的，我用的1比1 ，很彈。 4、拍皮的話需要練習，用擀麵杖的話不是很好擀，建議練習用菜刀，實在不行學我視頻里的弱智方法 5、包的話，要求13褶子，一般有個9個就可以了，餡料不要太多，蝦會膨脹的。
