簡介
水晶蝦餃之所以晶瑩剔透，薄如棉紙，主要是澄粉和澱粉的完美搭配。
原料
蝦仁 500克, 澱粉 50克, 澄粉 150克, 胡蘿蔔粒 50克, 雞精 5克, 白砂糖 15克, 香油 5ML, 肥豬肉 100克（我沒加）, 生粉 3克, 水 150ML, 胡蘿蔔片 適量
步驟
1鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去，然後將蝦切成粒狀
2胡蘿蔔切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿蔔代替了
3將肥豬肉切成小丁
4將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後腌制20分鐘
5將腌制好的餡料在案板上反覆摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料製作完成，放一旁備用
6將澄面和澱粉混合後，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。（這一步用擀麵杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）
7和好的麵糰要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持麵糰自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法製作蝦餃皮了
8將麵糰每次取10克左右的小劑子，放在塗油或撒粉的不粘板上，用塗了油的刀壓成圓行，一之後抓住刀柄，一隻手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧
9將餃子皮用刀颳起，置於拇指與食指搭起的圓圈上
10將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因為這個麵皮沒有很好的延展性，容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了
11屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿蔔上
12冷水下鍋，燒開後，大火8分鐘即可
小技巧
1、蝦餃皮中可以加豬油，這樣會更加滋潤有光澤，但考慮到健康問題我沒有加。 2、吃蝦時可以搭配醋和蒜，味道更香。 3、如果一次包的蝦餃比較多，又沒法一次吃完，可以放在冰箱冷藏室1-2天，取出後再蒸也同樣鮮美。但是一定不要放在冷凍室，否則就會龜裂，無法食用了。
