酸辣北極蝦 0

原料

野生北極蝦, 紅彩椒, 香蔥, 姜, 蒜, 郫縣豆瓣醬, 白糖, 米醋, 麵粉, 泡打粉, 鹽, 紹酒, 胡椒粉, 澱粉

步驟

1紅彩椒切丁、香蔥切末、姜切片、蒜切末

2麵粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻

3加入水和勻,放入一勺油拌勻不要使勁打,拌勻即可

4過10分鐘左右感覺麵漿香氣撲鼻自然均勻即可

5將北極蝦放入麵漿裹勻,這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜

6鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度

7一個個放入裹好漿的北極蝦,不要關小火,保持油溫

8為了快些,可以多在漿中裹勻好一些蝦,再下鍋炸,炸透身後撈出

9撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油,也可以吸油紙控干油

10鍋留底油稍熱即可

11放入蔥姜蒜煸香

12投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香,出紅油

13煸出紅油後烹入紹酒

14加白糖、醋、胡椒粉、調味

15水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味

16將勾好芡得得酸辣汁盛在碗里,撒上紅椒粒

17將炸好的蝦上桌蘸食即可

小技巧

1、新鮮的蝦裹上漿炸後汁水保留好的方法就是高油溫,炸的時候千萬不要太小火。 2、為了快些,可以多在漿中裹勻好一些蝦,再下鍋炸,炸透身後迅速撈出,再等油溫上來再放下一波。 3、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油,也可以吸油紙控干油。 4、蘸汁吃更過癮,酥脆的蝦碰上酸辣汁立刻食慾大增。

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