灌湯牛肉丸 0

原料

牛腿肉400克,蝦蓉100克,雞蛋5個,蔥頭1個調料精鹽、胡椒粉、味精各適量,牛肉清湯適量

步驟

1、將牛肉洗凈,切成塊,蔥頭去皮,和牛肉入在一起用刀剁碎,加入少許精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪拌均勻,加水和成肉泥。 2、蝦蓉加少許鹽、味精和雞蛋液攪拌後入平底盤中上蒸鍋蒸熟,熟後取出切成小丁。用肉泥包住小丁製成丸子。 3、鍋內放水燒開,下丸子,待熟後漂起,撈出後放冷水裡洗去浮沫瀝干水。 4、鍋內油燒至五成熱,將牛丸下鍋熘一下,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,燒滾,改微火稍煮即可。 貼士 牛肉泥一定要按「肥三瘦七」的比例來調配,肉要剁得細膩才會滑口彈牙。 肉泥必須同方向、用力攪拌才能讓蛋白質轉變為凝膠狀態,從而吸收大量水分,肉丸才能蓬鬆鮮嫩。否則肉丸反而會溢出水分,造成肉丸變稀、不成型。

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