雪菜黃魚煨面 0

簡介

阿娘的黃魚面和蘭桂坊的煨面是我媽媽的最愛,所以我就結合了兩者特點做了雪菜黃魚煨面給老媽吃啦~~鮮美濃郁的魚湯,搭配上嫩滑的魚肉,再加點蔬菜就是營養美味的一頓享受~

原料

小黃魚, 雪菜, 料酒, 糖, 油, 鮮辣粉, 鮮醬油, 醋, 牛奶

步驟

1小黃魚洗凈,把它們的小手手(魚鰭)剪掉~~肚子裡腦袋裡的紅的黑的都要洗乾淨,魚鱗刮乾淨~

2腦袋尾巴啪啪的剁下來><,沿著骨頭,正反面切下兩塊肉,把切下來的肉放在(料酒+少許糖+少許鮮醬油)里腌制

3開鍋~爆香蔥姜~把控干水的腦袋尾巴和骨頭下鍋煎炸(不需要很多油的)到脆脆的金黃的,倒入開水,中大火滾啊滾加一點點醋,一會你就會得到一鍋濃白的魚湯~

4關火後加入適量牛奶拌勻,然後濾出魚湯,裡面的骨頭都不要,魚湯小火熱著

5再次加熱鍋子倒入鹹菜煸炒至出香味,邊炒邊加糖,然後把炒好的鹹菜撥入魚湯一起煮著,把腌制好的魚肉皮朝下煎一下,然後放入旁邊煮著的魚湯少許,燙熟(很短的時間即可),立即撈出,燙魚的魚湯倒回魚湯鍋,大部隊會合去~

6然後開始煮麵啦~大火水開後下面,再開後片刻即撈起,過冷水,控干水,放入雪菜黃魚湯里小火煨到入味。

7關火將面撈出,加入雪菜黃魚湯,撒上適量鮮辣粉,上面鋪上黃魚肉~喜歡什麼蔬菜可以自己往上加啊~~直接吃已經很好吃了><!

小技巧

1 煮魚湯時方少許醋,可以幫助析出鈣,提鮮去腥 2 魚湯煮好後的牛奶是點睛之筆呀~不但可以使得湯更白而且會更香哦! 3 煮好魚湯後骨頭一定要濾乾淨啊,不然喝湯時候有危險!! 4 腌制好的魚肉不論是煎皮還是燙熟的時候都要快,不要讓魚肉過老了,嫩嫩的它們十分容易就熟的 5 煮麵不用太熟,因為後面還要煨的 6 煮好過涼後的面一定要控乾淨水!!不然會破壞到辛辛苦苦熬出來的湯的味道

大家好胃口~~~

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