柳州螺螄粉 0

簡介

柳州螺螄粉,聞名遐邇,中國獨一無二。具有酸、辣、鮮、爽獨特的風味,位居柳州風味小吃之首。它由軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮螺的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,色香味美,名不虛傳,可謂一絕,使人吃過後都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食後回味無窮的感受。(來自度娘)

原料

米粉 吃多少泡多少, 酸筍 隨意, 木耳 隨意, 花生 隨意, 油炸腐竹 隨意, 黃花菜 隨意, 鮮嫩青菜 隨意, 煮螺的湯水, 八角大料,小茴香,香葉,草果 香菇,蝦米 2公斤水,香料放2兩的比例, 調料:鹽,醬油,雞精,南腐乳,糖, 干辣椒,小蔥,蒜米,姜

步驟

1泡干米粉

2酸筍,花生,各種配料切好,炸好,準備好

3鍋里放油,熱油放干辣椒,小蔥,蒜米,姜爆香,接著放八角大料,小茴香,香葉,草果 香菇,蝦米,翻炒爆香。(十三香不需要齊全,家裡有什麼放什麼)

4放螺螄進去翻炒,放鹽,白酒,醬油,雞精,南腐乳,糖等調料。(鹽多放,放很多。因為一會兒要加水,那時候就不放鹽了,放了也不入味了) 繼續翻炒。

5加清水蓋過螺螄,加蓋煮滾(如果有筒骨湯最好,高湯也行)。 喜歡吃炒螺的,水開以後,可以把三分之二的螺螄盛出來,只留下三分之一的繼續加水熬湯)

6第二次加水,加蓋小火慢燉半小時,熬制香濃的螺螄湯。

7湯熬好後,可以放雞蛋,油豆腐,鴨腳(喜歡什麼放什麼,做成滷菜也很好吃)

8米粉青菜清水煮熟,撈出來擱碗里

9將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去,然後加前面熬好的湯。

10一碗好吃的柳州螺螄粉,搞掂了。

11喜歡辣的,多放辣椒油。

小技巧

正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵: 1 必須有酸筍(舌尖上的中國裡面那種酸筍) 2穌脆花生必須有 3炒螺螄一定要放香料,有什麼放什麼,腐乳不能少。 4螺螄是石螺不是田螺,只要湯。粉里沒有螺螄 5辣椒油必須有,製作辣椒油,要先爆香蔥白。 其他隨意

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