冬筍丶春筍的做法&如何輕鬆剝筍 0

簡介

筍是南方常見的時令食材,不同的筍不同的做法。冬天有冬筍,春天有春筍丶毛筍(毛筍應該是冬筍鑽出土長大時,這個有待考證),夏天有鞭筍……      "金衣白玉,蔬中一絕"說的就是冬筍, 冬筍適合炒菜,燒湯,春筍適合油燜或燉煲一一舌尖上到杭州拍油燜筍時,錯過了春筍的時節,只有用冬筍替代了。所以,正宗油燜筍是用春筍做的!冬筍的鮮美另有代表做法。        看到好多北方人不會剝筍,今天正好買了筍,記錄下來,寫個菜譜,當一回天使吧。        有人喜歡麼?

原料

冬筍或春筍

步驟

1這是冬筍,先切掉根部

2中間切一刀。

3用刀輕輕挖開殼

4很容易就剝乾淨了,不用一層層剝,也不會手指剝疼。

5清水入鍋煮開十分鐘。時間根據大小量的多少調整。

6根部切薄片煮湯,嫩的切絲,切片,切丁都可以。根據需要。

7冬筍炒肉絲。直接當菜,也可以炒麵,炒粉干……好多變化。

8這是春筍,一樣切除根部,縱向割一刀,剝去筍殼,洗出白凈的嫩筍。

9刀背拍一下,切成段。起油鍋炒。現在春筍甜嫩,幾乎沒澀味,可以不用汆水。

10加調味的生抽,少許白糖,少許水,燜一下。湯汁略收干,出鍋。

11完成!油燜春筍!

小技巧

冬筍的做法: 可以切片,和肉片倒篤菜一起炒,當作小菜,也可作為杭州名點:片兒川的菜碼,現在外面的片兒川都用茭白片,不正宗,大概是用冬筍片太貴了。 可以切丁,和肉丁,花生米,豆乾丁一起加醬炒,又是一個家常小菜:醬爆肉丁,不是用茭白丁,用冬筍丁鮮美太多了! 春筍的做法: 嫩的一頭,切塊或段做油燜春筍,老的部分可以煮排骨,燉火腿,或者火腿丶鹹肉春筍燉成腌篤鮮。 嫩的春筍也可以切片,和鹹菜肉片炒炒,太多美味,想想都口水……

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