簡介
俺是個缺乏持久毅力的人，很多事情經常是三分鐘熱度，往往堅持不下去。但是對於美食，卻是個例外，經常是發現了什麼新鮮的感興趣的食材，就將其歸入我的食材庫，周而復始地作為製作美食的材料，想方設法地來做出美味。品味著同一食材變身之後的不同美味，感覺很奇妙，也因為這樣的奇妙感覺越來越多，而更加喜歡這一食材。鴨肉就是俺新近發現並納入俺的食材庫的，朋友看我連續嘗試做了幾次以鴨腿為材料的美味，經常打趣說鴨腿是胖達令的新寵啊~隨她怎麼說，反正鴨肉俺的確喜歡。 剛開始對鴨肉的了解並不多，因為北方很少有在河流附近大量養殖鴨子的，在大連幾乎買不到現殺的白條鴨，至少據俺的偵查是這樣的。俺是偶爾在早市逛的時候，發現了鴨腿，當時真有「踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫」的感覺，樂S俺啦，當時就買了兩隻大大的鴨腿回家了，於是有了第一道自己做的鴨肉美食——啤酒鴨腿套飯。第一次做，難免有些技術不成熟，做得欠佳，就沒法圖片上來臭美 這是俺第二次做的鴨腿燉土豆，吸取了前一次的教訓，長進不小，味道也是俺喜歡的。 正值初秋，是可以進補的時候了，鴨肉中蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，易於人體吸收。其中B族維生素和維生素E和煙酸較為豐富，營養價值和藥用價值都很高，可健脾胃，多吃有益。十一的家宴餐桌少不了雞鴨魚肉，胖達令就在回家過節之前給食友們獻上俺的新寵——鴨肉美食一道，提前祝福食友們節日快樂，合家幸福！
原料
鴨腿 2隻, 土豆 1個, 干辣椒 4個, 大料, 花椒, 蔥, 姜, 生抽, 老抽, 鹽, 白糖, 料酒
步驟
1鴨腿切小塊，沖洗乾淨，放入冷水鍋里，大火燒開，略煮後去除血沫撈出，控干水分，備用。土豆去皮，切成滾刀塊，泡在水中（以免變黑），大蔥洗凈切短，姜切片，干辣椒用紙巾擦乾淨，備用
2將鴨腿放入不粘鍋中，小火煸炒，使鴨皮中的油脂煸出，放入蔥段、薑片、大料、花椒粒煸出香味，放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量鹽，略炒，上色入味。之後加入熱水，沒過鴨肉，大火燒開。將鴨肉和湯一起移入砂鍋，中火燉煮1小時。之後放入土豆，繼續燉煮20分鐘後，鴨肉軟爛，土豆變軟，即可出鍋
小技巧
由於鴨子本身油很多，在煸炒的時候，基本不用放油，假如不喜歡鴨油的味道可以煸出後倒掉，放入少量植物油。 選用鴨肉做進補湯的時候，儘量少放鹽，適當延長燉煮時間，這樣鴨湯更鮮美，作為秋季進補再好不過。
