簡介
這次只有大豆醬 我打開嘗了嘗味道覺得偏咸而甜度不足 實在不合我等南方人的口味 於是把豆醬用水和料酒瀉開 加了點草菇老抽進去...然後是紅糖少許 紅糖的味道和炸醬的味道比較配 加白糖那味道實在就噁心了 五花肉切成丁 帶皮的會更好吃 可惜五花肉沒提前凍過 我那一年雨雪風霜走來沒磨過的菜刀實在是切不動豬皮 只能忍痛剔掉 姜蔥蒜也切成細末 蔥我分成了兩部分 一部分稍微老一些 用作熗鍋 另一部分靠近根部更嫩 留著起鍋時候再放入
原料
步驟
1鍋里倒大量的油 炸醬就是油越多越好吃 到時候拌面的時候嫌油多撇掉就是了
2倒入蔥姜蒜末煸炒至出香味 加入五花肉丁 炒到五花肉丁吐油後 倒料酒再炒炒 然後把豬肉丁劃拉到鍋一側 讓油在鍋底 倒入瀉開的醬
3鍋鏟順一個方向攪動 這樣就省掉了撈出肉丁 炸醬 再把肉丁倒進醬里的步驟 多攪個幾圈 肉和醬就慢慢混合均勻了 醬也過了一遍油 去了豆腥味
4醬要稍微調得稀一點 以便有更多時間蒸發水分 讓肉更加酥爛
5等到肉醬發出咕嘟咕嘟的聲音 冒大泡 就可以加入之前準備好的蔥末 再略微熬一下 就可以出鍋了 此過程大概需要20分鐘
6奶油寬面 比細麵筋道柔韌一些 更適合口味重的炸醬麵 長得也還算好看 這時候就可以下入水中煮熟 撈起
7拌上炸醬和黃瓜絲 開吃
