簡介
中華名吃小餛飩很多人都會做，但2.0版蝦肉餛飩則把很多吃貨擋在了門外。 餛飩皮薄餡實是必須的，蝦仁是要去腥的，和肉糜廝混在一起是絕對美味的。還有隨手一捏的包餛飩技巧相當非主流，不看視頻，你絕對學不會。 美食達人管家出品。
原料
五花肉 250克, 基圍蝦 500克, 雞蛋 4枚, 餛飩皮 500克, 料酒 2湯匙, 生抽 2湯匙, 鹽 適量, 白糖 適量, 白鬍椒粉 少許, 豬油 一勺, 蔥姜 少許, 紫菜 少許
步驟
1製作餛飩陷 五花肉糜剁碎，剝好蝦仁放入蔥姜水去腥，接著在砧板上拍下，再剁碎，打肉醬時可適當加入一點水，打成漿狀為佳。
2攪拌餛飩陷 混合蝦仁和肉糜，加入雞蛋、料酒、生抽、鹽，白糖、白鬍椒粉，攪拌餛飩餡。
3製作蛋皮 打兩枚雞蛋，用平底鍋煎成蛋皮，切絲。
4包小餛飩 包餛飩的手法很重要，小餛飩體積小，皮子薄，手法要。（具體可參看視頻包法）
5配製湯底 湯底配料：糖，鹽，豬油，蔥花。 倒入熱水泡開豬油。
6煮好小餛飩盛入碗中，加上紫菜和蛋皮。
