簡介
冬令時節，正是吃煲仔菜的好時候。我們今天要做的這道蘿蔔牛腩煲可以說是久負盛名的傳統粵菜。
原料
白蘿蔔 1根, 牛腩 1.5斤, 姜, 大蔥, 青蒜, 柱候醬, 南乳, 花生醬, 蚝油, 鹽, 老抽, 雞粉, 花雕酒, 冰糖, 香葉, 肉桂, 八角
步驟
1將牛腩切成日字型大塊，用清水洗凈。也可以購買超市那種已經切好塊的肥瘦相間的排酸牛腩，這種牛腩非常非常好，但相對貴一些
2白蘿蔔去皮，洗凈，切成略大一點的滾刀塊
3姜切成大薑片，蔥切大蔥段，青蒜洗凈協刀切成菱形段
4炒鍋內盛半鍋水，將牛腩放入，開火，用滾水焯一下牛腩，撇去血沫，撈出控水
5普通茶匙，三茶匙柱侯醬和兩茶匙南乳放入碗中，攪勻。一茶匙花生醬單放
6炒鍋刷凈，上火，油鍋燒熱後倒入少許植物油，油溫6成熱時，放入蔥、姜爆香
7將牛腩倒入鍋中，翻炒兩下，烹料酒。加入少許老抽和花生醬，繼續翻炒約一分鐘
8將砂煲置於火上，開火，炒鍋中的牛腩倒入砂煲中，香葉、肉桂、八角也一併放入，接著再倒入白開水，水以沒過牛腩為宜
9砂煲開鍋後，立即轉小火，持續煲煮約20分鐘
10放入白蘿蔔，加入適量的鹽、雞粉、冰糖和蚝油調味。改中火再煲10分鐘，開一下煲中的水量，如果水已經太少，可以適量再加入一些。煲至白蘿蔔與牛腩相互和諧地混合至軟，味道融合，即可關火上桌嘍
小技巧
煲仔因長時間在火上煲煮，上桌時一點要小心別燙到，同時一定要墊桌墊。 冰糖不是可有可無的，一定要放。 煮牛肉很多人都喜歡用高壓鍋，這是我不太推崇的。我一直提倡小火慢燉，唯有這樣才能更加入味。當然，如果你是高壓鍋的擁躉那就繼續好了。呵呵，不行你試著不用高壓鍋一次？
