原料
莲藕400克 鸡蛋1个 香葱2棵 生姜1小块 面粉适量 食用油500克 (实耗40克) 酱油1小匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步骤
1.将藕洗净削去皮、切除节,用刀斩成茸后放入碗内,加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末,拌匀成馅; 2.锅内放油,烧至四成热时,用手把藕馅挤成鹌鹑蛋大小的丸子,再放入锅内炸成金黄色,捞出沥油; 3.倒出锅中余油,加入少许开水,放入藕丸,烧开后,加入酱油、白糖,盖上锅盖烧约5分钟,起锅装盘即成。 注意 外香内脆,鲜美可口。切藕时速度要快,以防藕氧化变黑。