原料
鸡蛋3个，青豆40克，胡萝卜1/2个，冷清水适量，食盐1/2茶匙，白胡椒粉适量
步骤
1.新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮 2.鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀 3.加入1/2茶匙食盐 4.加入适量的冷清水，清水的量为鸡蛋液量的1倍或1.5倍 5.用筷子把清水与蛋液搅拌均匀，成为水蛋液 6.准备青豆40克 7.锅内放入清水大火烧开，放入青豆煮制 8.大约煮制1～2分钟，把青豆用漏勺沥水捞出 9.胡萝卜半个用清水洗净，削去外皮切成小丁 【水炒鸡蛋的方法】： 1.炒锅放火上，不加油烧热锅底，倒入调好的水蛋液。 2.待蛋液表面稍微凝固，用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。 3.蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。 4.继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。 5.蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。 6.重复2～5步，直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块。 7.放入焯好的青豆。 8.放入切好的胡萝卜丁，撒入适量的白胡椒粉。 9.用铲子搅拌均匀即可。 【慧心经验与心得】： 1.鸡蛋液里加入适量的食盐，有利于鸡蛋液在炒制过程中凝固。 2.水的量和蒸鸡蛋羹的量基本一致，大概为鸡蛋液的1倍～1.5倍之间，如果想喝汤，水量可以适当增加至蛋液量的2倍。 3.锅烧热再倒入蛋液，这样蛋液不会粘锅底。 4.推动蛋液的时候，从蛋液与锅边缘接触的地方向中间推，秩序井然，可以使推出的鸡蛋块量比较多。 5.蔬菜可以根据自己的需要搭配，比较难熟的蔬菜要提前焯烫熟。 6.如果不放蔬菜，水炒鸡蛋1分钟就可以搞定，非常节省时间。 7.调味料可以根据自己需要有所改动，蛋液中已经加入食盐，后面炒制时我没有再加盐，我家口味比较清淡，尤其是早晨吃。 8.有朋友说胡萝卜一定要用油炒，其实不必，只要出锅前加入一点芝麻香油，搅拌均匀，胡萝卜的营养就会被人体吸收。即使不加香油也不会损失太多营养，本身胡萝卜的量就不多。
