原料
净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克。
步骤
1、将鲍鱼两面剞上花刀。 2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。 3、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟。 4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成。
小技巧
特点 型态美观，软烂香浓，营养滋补。 操作提示 刀工要匀，芡汁要薄。
