简介
大家吃水煮鱼多了，水煮鱼是麻辣中带鲜面闻名，但是不吃辣的朋友就很少能吃了。今天我给大家带来这道“珍菌功夫鲈鱼”，它的特点是：清新爽口的珍菌汤底，浸著新鲜滑溜的鱼片，让吃辣和不吃辣食客都赞不决口哟！不过这道菜叫“珍菌功夫鲈鱼”，确实得花点功夫。
原料
鲈鱼，菇菌（草茹，金针茹等），香芹少许，咸酸菜1-2片，白萝卜，粉丝，姜片，香菜，辣椒圈少许
步骤
1、将鲈鱼起肉切成双飞片，将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下； 2、将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好； 3、烧开水把粉丝灼熟垫在盘底，再把萝卜片灼一下去辣味，茹菌也要灼一下捞起备用； 4、开火、热锅后下油，放点姜片，把起肉后的鱼骨和鱼头煎香，然后倒入清水，然后让它烧开后就呈现乳白色汤底； 5、放入配料：茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味，然后下调味：盐、鸡精； 6、在滚开的汤里下鱼片灼熟，鱼片变白熟了即可时间不要太长，关火、上盘就大功告成了。
小技巧
这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”，再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”，它只是有点微微胡椒粒的辣，喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒，但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。
