原料
五花肉500克，生姜1片，葱段，自制花椒水1汤匙
步骤
1.准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间 2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净 3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质 4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净 5.五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块 6.锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准 7.放入生姜片和葱段 8.加入1汤匙自制花椒水 9.大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫 10.继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力 11.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质 12.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片 13.切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中 14.小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水 15.加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁 16.调味汁倒在大碗里 17.肉片上铺生姜丝、葱段和八角 18.大碗上盖一层保鲜膜 19.锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟 20.从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片 21.肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰 22.滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠 23.把汤汁淋在肉片上即可
