猪排骨700克、蒜瓣75克、红糟25克，姜末10克、绍酒15克、酱油20克、白糖15克，猪骨汤600克，油800克、湿淀粉10克，芝麻油10克。
1、将排骨顺骨缝剥开，剁成段。 2、排骨下入七成热油中炸至上色捞出。 3、蒜瓣下入五成热油中炸黄捞出。 4、锅内留油15克，下入姜末、红糟、炒出香味，加入绍酒、酱油、排骨、白糖和猪骨汤烧浓，勾芡，淋芝麻油装盘即成。
特点 色泽红亮，骨酥肉烂，糟香浓郁。 操作提示 排骨要用中火炸透。烧制时要用小火慢烧。
