原料
步骤
1、草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少） 2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。 3、片刀一定要端平左手固定住鱼头！ 4、剔下的鱼骨部分剁断。 5、鱼头从中间劈开。 6、片下鱼排骨。 7、片下鱼片（鱼片一定要厚度一致） 8、鱼片码味（加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀） 9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！ 10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜（盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒，外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃） 11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。 12、泡菜要炒香炒出味。 13、炒好以后的泡酸菜加水，水可以适当多点。 14、加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒。 15、狠狠的加入一大勺胡椒面（其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的） 16、大火烧开以后打去浮沫。 17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。 18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中（用手一片一片均匀分开下） 19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开（加不加各种精自便） 20、鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面 21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。 22、这是最后一步——淋烫猪油（七成油温的猪油淋上去顿时香气四溢）
