茄子 油 盐 蒜 葱 姜 酱油 陈醋 料酒 糖 水淀粉
1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 2.茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。 3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水分。 4.锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。 5.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。 6.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。 7.加入调好的碗汁大火烧开，炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。 8.炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可。
