原料
新鲜鸡爪半斤 陈年熟普洱茶 香菇 适量 葱段、姜片、料酒、蜂蜜、白醋 蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺
步骤
1、鸡爪修甲后对半切以便清洗干净。 2、锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒、放入鸡爪煮至断生；捞鸡爪放入流动水下冲洗，去浮沫、油。 3、鸡爪淋干表皮水分后刷上蜂蜜、白醋的混合水，再晾干。 4、锅置火上油烧至六成熟，放入鸡爪炸制。（盖上盖子，放置油迸溅） 5、炸至金黄色捞起沥油，放入凉水中侵泡1小时。 6、香菇去帝洗净，切片；青红椒，蒜切片；普洱茶冲入热水倒掉头水加入适量水备用。 7、锅置火上油烧热，青红椒、蒜片煸香；倒入豆鼓炒香。 8、滤掉茶叶，倒入水。 9、调入蚝油3勺、白糖半勺、生抽1勺、盐1勺调成味汁备用。 10、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中，将味汁淋如盘中搅拌均匀。 11、大火蒸20分钟 12、取出鸡爪倒入锅中，中火收干蒸制时的汤汁即可。
