原料
鸡蛋5个: 平均50克， 低筋面粉: 75克， 纯净水: 50克， 玉米油: 50克， 细砂糖: 50+20克， 玉米淀粉: 10克， 柠檬汁: 几滴， 香草精: 几滴， 细盐: 1克
步骤
1准备好材料：皇后低筋面粉、玉米淀粉、韩国细砂糖、鸡蛋、柠檬、玉米油、水、盐、香草精。同时烤箱预热155度。
2细砂糖50克用来打发蛋白，20克用来加入蛋黄
3首先打发蛋白，先滴几滴柠檬，这样可以改变酸碱度增加蛋白弹性。分三次加入50克细砂糖，第一次是大鱼眼泡的时候，第二次是细泡的时候，第三次和上图差不多。
4KA打起来很快的，我用转速在4，打了两分钟拉起来看一下，这个程度做普通蛋糕可以，但做戚风蛋糕还不够，要继续打发
5再继续打发到如图直立小尖角即打发完毕。可以放一边，天热要放冰箱冷藏以免消泡。
6蛋黄盆加入油、糖、盐、香草精
7慢慢搅拌均匀，没有用电动的，因为希望少起些气泡
8混合低筋面粉和玉米淀粉后过筛，最好过筛两次。玉米淀粉加入后会降低面粉筋度，增加黏性，有力于起泡，减少开裂，口感更柔软。
9面粉混合进蛋黄液，搅拌均匀。不能搅拌太久以免起筋。
10先取一半蛋白加入蛋黄液，切拌均匀。再加入另一半蛋白，轻轻切拌均匀，速度要快又要轻，以免消泡。
11混合均匀的蛋糕糊加入八寸活底戚风蛋糕模具，震几下，震出气泡用牙签挑起。
12155度，烤箱中下层，上下火，50分钟。
13蛋糕中间不会涨特别高，但也不会塌，这是出炉的模样。
14出炉马上从20厘米高的地方自由下落一次，然后马上倒扣在架子上。这一点很重要，可以排出多余气体，减少塌陷。
15蛋糕冷却后脱模，先用手把蛋糕一圈的边缘剥离模具，还可以用刀协助，最后把底往上推，推出模具后再用刀把底剥离。
16切蛋糕也要注意，我用的陶瓷刀，在小火上烤一下切一下，这样切出来比较细腻。
小技巧
1）鸡蛋用新鲜的是不是土鸡蛋不要紧，但要看下重量，含壳低于50克的要加回来。新鲜的鸡蛋蛋白弹力大，做出来才更容易成功，我多用兰皇可生吃的鸡蛋，但用普通鸡蛋味道也没什么差别。 2）柠檬汁很重要，不要省略，可以调节PH值，有利于蛋白稳定性，同时可以中和鸡蛋的蛋味。实在没有几滴白醋也可以。 3）烤前震一下，烤后马上震一下再倒扣不要忘记，同样很重要。 4）玉米淀粉没有不加也可以，直接85克低筋面粉，很多方子也没加，但好处上面说了，最好加一下哦！ 5）打发蛋白的器皿必须无水无油，分离鸡蛋过程中也不能有任何水或油，初学者务必谨记，不然蛋白打不出来。 6）八寸戚风活底模具是用的最多的了，烘培必备。 7）一定要冷了再脱模，不要心急，不然会坏。 8）这样直接吃已经很好吃了，可以另外打一些淡奶油，按1/10比例加入细砂糖打发即可。吃多少打多少。 9）以上建议都用心的小伙伴，你一定会成功哒！加油！
