原料
土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
步骤
1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。 2、鸡肉冲洗干净。 3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。 4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。 5、把鸡皮渣从锅里拿出。 6、放入葱姜蒜煸炒出香味。 7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。 8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。 9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。 10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。 11、藕去皮切片,青红椒也切片。 12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。 13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。 14、继续改小火炖10分钟。 15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。
小技巧
1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。 2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。 3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。 4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。
