原料
猪前蹄: 1只（1000克）， 姜片: 50克， 香葱: 30克， 大蒜: 30克， 生抽: 75ML， 老抽: 1/2大匙， 米酒: 75ML， 冰糖: 25克， 清水: 约300ML
步骤
1准备工作：猪脚去毛，洗净斩成4CM左右的大块;姜切片，大蒜去皮，香葱打成结。
2锅内烧温水，放入猪脚氽烫至水再度沸腾，捞起放入冷水中冲洗干净。
3锅内烧热约2大匙油，放入猪脚用小火翻炒。
4翻炒至肉皮紧缩时，放入姜片、香葱结、及大蒜炒出香味。
5在锅内注入清水约300ml，加入生抽、老抽、米酒。
6烧开后，将猪脚及汤转入一只深锅内，再放入冰糖。
7加盖用中小火慢慢煮制，中途常常把底部的猪脚翻上来，在汤汁收至剩1CM深的时侯即可起锅。
8成品
小技巧
1.爸爸的秘诀在哪里呢？原来他放的水比正常卤肉的水量要少一半的量。这样的话，收汁的时侯就更容易入味，而且煮的时间也不用太长。这样就能保持煮出来的猪脚皮Q爽滑嫩，又容易入味。 2.即然是这样，因为卤汁不多，所以在煮的时侯要常翻动。让猪脚都有机会被卤汁浸煮到。 3.这道菜的材料非常的简单，完全不需要炒糖色，但一样做出红亮照人的酱色。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
