原料
蛋白1: 25g, 蛋白2: 28g, 糖粉: 75g, 杏仁粉: 75g, 奶油霜: 100g, 色素: 2滴, 水: 18ml, 草莓果泥: 20g, 草莓果酱: 少许, 细砂糖: 75g
步骤
1糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。
2细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。
3蛋白2打发,保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆,搅打均匀。
4加入色素混合搅打均匀。
5将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。
6加入1\3蛋白霜加速大力搅拌均匀,再加入1\3蛋白霜轻柔翻拌。
7倒回剩余的蛋白霜中,轻柔翻拌,至提起刮刀呈厚重的缎带状。
8裱花袋装入1cm的平口花嘴,装入面糊,挤在铺油布的烤盘中,直径5cm左右,轻震两下烤盘,于一旁放凉。
9凉到便表面摸起来干燥,形成一层硬壳。
10烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟,约3~4分钟时会出现“裙边”。
11取出100g做好的奶油霜,加入草莓果泥混合均匀。
12挤在其中一片做好的蛋白饼上,中间挤入草莓果酱,盖上另一片蛋白饼即可。
13成品
14成品
小技巧
TIPS 1、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定,除阴雨天气外,室内20分钟内即可晾干。 2、做好的马卡龙需要冷藏,让馅料渗透24小时候品尝,吃不完的马卡龙需要冷冻保存,可以保存1个月。