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原料
杏仁粉: 100g, 糖粉: 70g, 蛋白: 76.7g, 砂糖: 100g
步骤
1蛋白分三次加入砂糖,打到硬性发泡,加入少许柠檬汁,鸡蛋不能用新鲜的,必须放了三天左右的
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2过筛糖粉加入杏仁粉拌匀
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3蛋白霜分三次拌入2
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4加色素调和
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5用裱花袋挤在卡马龙上,轻轻摔打,震出气泡,放在室温下静止半个小时,直至表皮微干
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6放入烤箱,140度烤2分钟,170度5分钟起裙边后马上上火110度,下火140度6分钟,(三分钟换一边烤)
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7制作马卡龙馅 开心果马卡龙 砂糖80克,水50克,蛋黄4个,黄油180克,开心果酱60克。水和砂糖倒入锅中煮成116度糖浆倒入蛋黄盆搅拌均匀,加入黄油,开心果酱继续搅拌 柠檬马卡龙砂糖 80克,玉米淀粉5克,全蛋150克,柠檬汁120克,黄油200克. 砂糖和玉米淀粉混合,一次加入一个鸡蛋,最后加入柠檬汁,混合好后倒入小锅,隔水加热煮成柠檬酱 覆盆子酱马卡龙.覆盆子果泥100克,糖50克,黄油150克,覆盆子果泥加入砂糖煮开后凉却,加入室温黄油搅拌均匀
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8最后放馅,把俩块马卡龙贴好
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9最后放入冰箱冷藏
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