原料
苋菜: 1小捆， 水（煮菜用）: 800克（实际不用这么多，看后面。）， 绿豆淀粉: 100克， 水（加入淀粉用）: 100克， 盐: 1克
步骤
1800克左右的冷水下锅，放入洗干净的苋菜叶煮开。捞出菜叶，留苋菜水备用。 注意:苋菜只取菜叶，因为叶子里面的色素多。 放多少苋菜呢？颜色满意了就可以了。
2100克绿豆淀粉加入100克水，充分搅拌至淀粉融化。
3取550克煮好的苋菜水放入锅里开火加热，此时的苋菜水其实还是热的，所以小火就可以。
4不要等到水开，锅底刚刚有密集的小泡泡就可以放盐了。然后把淀粉水快速倒进锅里，用铲子快速搅拌！速度一定要快！不停搅拌，直到淀粉全变色变熟。这个过程大概也就20秒左右。
5趁热倒入容器中，表面可能不会很平整，用手蘸冷水，快速按平表面。
6放冷后就可以进冰箱冷藏了。冷藏后口感更好！如果着急吃，可以放入冷水中加快冷却。
小技巧
1.绿豆淀粉的口感更受北京人喜欢，可能是我们吃喜欢了。 2.淀粉与水的整体比例是1:6.5，喜欢硬一点可以1:5。 3.如果搅拌淀粉液的速度慢，淀粉会结块，不好吃！
