原料
冰冻的去骨鸭掌: 800g， 青柠檬: 3个， 酱汁配料: ， 姜丝: 200g， 蒜瓣切碎: 8瓣， 子天椒切碎: 4-8个， 鱼露: 120g， 白醋: 85g， 细砂糖: 70g， 生抽酱油: 30g， 盐: 5g， 泰式甜辣酱: 50g
步骤
1去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。
2鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）
3青柠檬榨汁备用
4用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀，
5将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。
小技巧
1、青柠3个是像黄柠檬一样大个的，如果是个的青柠，增加至6个。如果买不到青柠，也可以用2个黄柠檬代替。 2、如果是买生鸡爪做的，煮的时间需加长。下锅煮开后需转小火煮8分钟，再捞出放冰水浸泡、切件。
