原料
黑鱼: 1条， 酸菜: 两小个， 酸萝卜: 4分之一个， 酸笋: 两小个， 大葱: 一小段， 生姜: 一小块， 大蒜: 两瓣， 香菜: 3根， 花椒: 适量， 干辣椒段: ， 泡椒: 1小包， 盐: ， 鸡粉: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 蛋清: 小鸡蛋蛋清一个， 玉米淀粉: 1勺， 粉丝: 加不加都可以
步骤
1如图中 配菜全部切段 切片备用
2黑鱼买的时候让鱼贩帮忙杀好 把鱼身上的两块肉片下来 斜刀片好 鱼骨鱼头鱼尾切段备用“也可以买的时候就让鱼贩帮忙片好也是可以滴” 鱼肉用小半勺盐 1小勺料酒 一小撮胡椒粉 蛋清 玉米淀粉抓匀
3热锅 锅热后直接把酸菜炒一下 大概二十秒左右就可以出锅备用了“这里不用放油” 起油锅 下葱姜蒜 干辣椒 花椒炒出香味 放入酸菜 泡椒 把酸菜的酸味香味炒出来
4把炒好的酸菜的活中间拨出一个洞 把无骨鱼头放下去煎 煎到一边变白就翻面 两面都煎好后往锅中倒入热水“加热水煮出来的鱼汤会是好喝的白色哦”加入酸笋 酸萝卜煮十分钟 把锅里的鱼骨跟酸菜全捞出来放在砂锅里留汤 试一下汤的咸淡 放点盐 鸡粉调味 用手把鱼片 一片一片的放入锅中 煮至鱼片七八分熟就可以捞起来放在刚刚的砂锅上啦
5最后一步 起油锅 放入一把花椒 小火把花椒味炒出来后大火“注意不要把花椒炒糊咯”油一冒烟 关火 把油倒在鱼上面 吱啦一声 放上香菜 搞定 拍照 开吃啦
小技巧
今天加的酸笋是因为我个人比较喜欢 买不到的话不加也是可以的 如果买不到黑鱼的话鲈鱼也是可以的 买大一点的 鲈鱼也没什么骨 草鱼的话就骨头比较多 一定要把鱼腹骨头上的血洗干净 这样煮出来的鱼汤才够清 而且不腥 ???有看不懂的可以留言给我 我会回复哒
