原料
tpt: ， 西班牙杏仁粉: 80， 芝麻粉: 10， 红糖粉: 10， 蛋白: 33， 糖粉: 80， 糖水：: ， 水: 22， 细砂糖: 80， 蛋白霜: ， 细砂糖: 10， 蛋白: 33， 蛋白粉: 0.5， 馅: ， 糖: 40， 水: 20， 蛋黄: 2个， 黄油: 50， 树莓果酱: 20
步骤
1工具材料准备好
2先准备tpt，红糖粉芝麻粉用手搓细，其他粉类过筛，倒入蛋白，备用
3糖水用不粘锅中小火煮，夹好温度计，不要搅拌。
4糖水110度时，将蛋白打发到硬性。
5糖水煮到118度左右，离火，细线型或分多次慢慢加入蛋白中，同时高速将蛋白和糖水充分混合，重新将蛋白打硬。糖水温度要根据湿度调整，比如今天湿度90，我糖水烧到121度。
6蛋白必须在降到手温之前打好，打好后，混合tpt，大力压拌均匀成膏状。
7分三次混合蛋白霜和tpt。第一次，用力压拌。
8第二次，翻拌。打圈，铲底。
9第三次，J字切拌，轻快有力。面糊亮粘稠，能拉出均匀的飘带，落下不会马上消失
10面糊装入裱花袋，稍作整理。一般用0.6-1.0圆嘴，我给同学家小姑娘做的，用了十齿挤了花型
11金盘加高温油布，挤直径3-4厘米的圆饼，挤好后大力拍下盘底，震掉大气泡，并让圆饼均匀平整。
12烤箱发酵档，凉皮十分钟左右，摸上去有软软的壳。
13烤箱预热到160度，放入中层，烘烤14分钟左右，底边上微黄即可出炉。
14彻底放凉后，对应两片摆好，挤上适量的树莓奶油馅，盖上另一片，放冰箱冷藏回潮后食用最佳。
15树莓奶油馅提前制作好放冰箱备用，做法如下： 蛋黄打到起泡发白，糖加水煮到120度，一边加入蛋黄一边高速搅打，糖水加完转低速，一直打到手温，加入黄油和果酱，继续搅打均匀，冷藏备用。 分量约30个马卡龙。
小技巧
本次使用西班牙杏仁粉，吸水量较大，蛋白比例增加。 用3730金盘，没控制好，多了少许面糊，做了几个小小哒。 时间温度仅供参考，要根据状态调整。 更多问题欢迎入群咨询交流。
