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原料
羊排块: 500克, 葱姜蒜: 适量, 香菜: 一小把, 冰糖: 约12颗, 醋: 1/8小勺, 料酒: 1大勺, 盐: 1/4小勺, 酱油: 1大勺, 糖: 1/4小勺
步骤
1锅内适量水烧开,放入洗净的羊排块,加入醋、少量料酒,焯水后将羊排捞出沥干待用。
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2锅内入油烧至6分热,下入冰糖,用小火将其炒至融化。
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3下入葱姜蒜、羊排,翻炒至上色。
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4调入料酒、酱油、糖,炒匀。
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5倒入高出羊排约2CM的热水,大火烧开后用汤勺舀去浮沫,转小火。
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6煮约80分钟至羊肉酥烂,调入盐炒匀,转大火将汤汁收干,装盘撒上香菜即可。
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小技巧
1、羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味。 2、炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦。 3、水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。