原料
去壳鸡蛋: 50g， 白砂糖: 60g (不建议减量，嗜甜的可増至80g)， 低箸面粉: 200g， 无盐牛油: 140g， 彩色透明硬糖 (我用的是fox's 水果糖): 30粒， 云尼拿香精: 5ml (可不加)， 柠檬汁: 5ml (可不加)， 彩虹碎糖rainbow sprinkle 或 果仁碎粒: 适量 (装饰用)
步骤
1切开牛油至小块，室温软化牛油至手指可轻易按压程度。 ※tips: 可分多次用微波炉低火加热十数秒，但需非常注意加热次数及时长避免牛油溶化。
2以电动打蛋器高档打发约8分钟牛油至奶白，中途分两次加入糖和柠檬汁。 ※tips: 如天气过热牛油有溶化迹象，尽快把盘子放到冰水中继续打发。
3拌匀鸡蛋并加入香精，分两次加到牛油中用打蛋器以低速拌匀。 ※tips: 分两次加入蛋液是减少油水分离发生。
4分三次筛入面粉，用刮刀切碎牛油面粉混合物，用手或刮刀搓成光滑面团。 ※tips: 搓至看不见面粉即可，不要过分搓压面团，否则使曲奇过硬。
5将面团分开三份，每份小面团用面棍杆开至约3mm厚，并分开用保鲜膜包好，放置于雪柜30分钟。 ※tips: 冷却目的是令面团在搓揉后松箸。 ※tips: 面团分开三份目的是方便稍后压模，以免面团在完成整个压模程序前已回软致难以成形。
6开启焗炉上下火及通风功能，以180℃预热，需时约15分钟(视乎烤箱规格)。
7将面圑从冰箱取出，用一大一小曲奇模具压曲奇并移至铺有牛油纸的烤盘上。 ※tips: 模具任可尺寸形状均可，我使用的是6cm及3.5cm的星形模具。 ※tips: 压模后可把剩余面团再次搓揉杆薄压模，但每份面团不宜重复搓揉多于三次，否则面团会过度起筋影响口感。 ※tips: 如面团回软并难以脱模，把面团放到冷藏格十分钟再进行压模。
8入炉前在曲奇放上彩虹碎糖或果仁碎粒等装饰，注意不要掉到曲奇中空位置。
9160℃中层入炉焗8分钟至微微发起并转成浅黄色。
10利用等待时间把果汁糖用剪刀剪开一半。
11取出曲奇，保持焗炉开启，每块曲奇中间加入半块果汁糖。 ※tips: 加入两种颜色的果汁糖就成了异色玻璃曲奇。
12曲奇再次以150℃入炉 烤焗约4分钟至糖果完全溶化。 ※tips: 溶化时长不好说，时间太短不足填满饼干，时间过长会溢满影响外观，建议此步骤守在烤箱旁，当所有糖果完全溶化时立即取出。
13取出曲奇并待糖果冷却后移离烤盘。 ※tips: 如糖浆未能填满饼干，在凝固前用竹籖帮填满空隙。
