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原料
鳗鱼(我用的半风干的): 适量, 料酒: 适量, 耗油: 适量, 酱油: 适量, 白砂糖: 适量, 盐: 适量, 柠檬汁/白醋: 几滴, 五香粉: 适量, 紫菜: 适量, 海米: 适量, 开水: 一小碗, 酱油: 半小碗, 料酒: 两匙, 蒸鱼豉油: 两匙, 单晶冰糖: 六颗, 土红糖: 一大匙, 白砂糖: 一小勺, 耗油: 一匙, 鸡蛋: 两个, 食用油: 适量, 椒盐、白芝麻、海苔:
步骤
1把鳗鱼洗净 放在可以平铺下鳗鱼的容器 将所有腌料放入 用手按摩一到两分钟后用保鲜膜封口 静置 时间越久越入味
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2海鲜汤是用来熬酱汁用的 比直接用水熬汁更鲜美
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3用热开水浸泡紫菜和海米 水量自己适当掌控 不用太多
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4加入开水后 密封 放在一边闷一会 然后在这期间可以把熬酱汁要用的材料准备好 入锅
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5把浸泡过紫菜海米的海鲜汤倒入锅中(我用的平底不粘锅 推荐用这个 因为熬汤汁用到很多糖 用不粘锅不容易糊)和其他汤汁用料混合 开火
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6开始开大火起锅 有大的泡泡后转小火
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7小火边熬边搅拌 时刻注意不要糊掉 熬到汤汁比较粘稠 用铲子能划出纹路就可以关火
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8烤箱预热180度 上下火 烤盘铺锡纸 刷一层橄榄油
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9腌过的鳗鱼入盘 倒一点腌制的汤汁进去 再加酱油 刷一层蜂蜜 撒上五香粉 黑胡椒粉 放入预热的烤箱 先烤10分钟左右
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10十分钟左右后取出 把熬好的酱汁用刷子刷一层在鳗鱼上 不用太多 均匀的一层就可以 再放回烤箱 再烤十分钟左右 烤箱不同 时间温度可以自己调节
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11烤鳗鱼期间 用平底锅摊一张鸡蛋饼
12鳗鱼出烤箱
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13碗底放适量之前泡海鲜汤用的紫菜和海米 浇适量酱汁
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14乘入米饭 把米饭用勺子划散一点
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15鸡蛋饼切条状 鳗鱼切块 码入碗中 把酱汁浇在上面 撒上椒盐 白芝麻 海苔 或者其他自己喜欢的料
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16按自己喜欢的凹造型
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17一个人吃绝对满足
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18记得拍照?
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