原料
中筋面粉: 200克， 即发干酵母: 3克， 盐: 1克， 白砂糖: 5克， 水: 80克， 牛奶: 30克， 红萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝、木耳丝: 适量，调料自配， 分量: 14个口袋饼
步骤
1将干酵母在液体中化开静置5分钟，再加入其他全部主材，厨师机10分钟揉至三光，覆膜发至2.5倍大小
2发酵期间将红白青黑四种材料切丝，加微盐、切碎的小米辣拌匀，挤出水分后按口味加其他调料。只买了6元的萝卜和青笋，做了整整两大碗馅料
3取出面团视湿软程度加入10克左右中粉（配方外）揉压排气，至表面再次恢复光洁、内部切开几无孔洞。面团总重340克，分140克/200克两份。200克面团覆膜冷藏待用；140克面团均分四块
4四块面团擀压成薄牛舌状，覆膜松弛10分钟；放入无油温热煎锅，小火煎至一面起均匀小泡后翻面继续烙制，待饼膨胀后再行翻面烙至双面均匀上色。全程除翻面外都盖上锅盖，3~4分钟左右即可煎好一轮
5烙好的饼皮鼓鼓囊囊，圆滚滚煞是可爱
6冷藏的200克面团操作类似，只是均分为6份，擀成薄圆片松弛十分钟；入210度烤箱，上下火，中下层烤5~7分钟以做对比
7烤制的饼皮上色会更均匀，但冷却后的饼皮相对没有烙制的柔软度好。烙制饼皮（如下图左）直接从中部一切成二，保持一定软度和弹性，可夹入大量的馅料；烤制饼皮（如下图右）需用刀来回剖开口，饼皮水分流失缺乏韧性，包入馅料量有限
8口感上来说烙制的更软和，加入馅料的汁水吸收饱和度也刚刚好，整体吃起来软和有麦香，皮馅合一
9烤箱版口袋饼其实也就是Pita饼，与烙制版对比麦香味相对明显，属干香，冷却后也会有一定软度，但包容馅料弹性有限。个人更喜欢烙制版
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小技巧
- 馅料根据口味和喜好百变，比如可加凉粉、粉丝、海带丝、大头菜、豆腐丝、辣条、黄瓜片、、番茄、生菜或肉类等，调料可试试芥末油，那穿透力，强劲； 2. 面团若湿软不便操作，可略加手粉； 3. 烙制全程除翻面时均需加盖锅盖，以防水分流失； 4. 注意烙好或烤好的饼出炉温度很高，可待其温度降至手温再行切开/剖开加馅； 5. 烤制预热时请将烤盘一并预热，再行取出放入饼胚烤制。以使入炉饼胚上下温度迅速达到一致，马上进入变身状态； 6. 烤箱温度各不相同，烤制温度仅供参考。烤制时间勿过长，否则饼皮会过干影响口感
