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原料
高筋粉(金像): 200克, 白色棉花糖: 39克, 奶粉: 15克, 盐: 2克, 鸡蛋: 25克, 乳清(可用水代替): 95克, 淡奶油: 30克, 干酵母: 2克, 黄油: 15克, 抹茶粉: 2到3克, 竹碳粉: 2到3克
步骤
1棉花糖切小块,除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到接近完全。分出原色165克,其余面团均分2份。
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2一份加2克左右抹茶粉,一份加2克左右竹碳粉,另一份什么都不加(原色面团),分别揉均匀。 滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。
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3再将各面团均分6份,分别滚圆。滚圆的话按绿色,黑色,原色的顺序。因为面团比较多,可以一边整形一边松弛哦,不用特地松弛。 Ps ,过程图我用的上次的,黑色放最里面了,这次是绿色先滚圆,反正颜色按个人喜欢,都可以。
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4按顺序将黑色面团擀开,卷起成长条。
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5绿色面团擀开,把黑色面团包入。这两个颜色可以按喜好变换。
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6包好的样子,收口随意一点,不用包足。
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7原味面团擀开,将上一步的面团包入。
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8收口捏紧,然后每个面团中间切开。
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9切面向下,放入吐司模。 注意排的参差点会更自然。
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10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。 过程图没拍。
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11入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
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12出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。
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13也是非常绵软的一款~~
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小技巧
每种面粉吸水性不同,水量请酌情增减。 整形时请注意一边松弛一边整形,不要硬擀。