原料
鲜虾: 500g， 黑胡椒粒: 2大匙， 白胡椒粒: 1大匙， 粗海盐: 适量， 花雕酒: 适量， 葱段: 适量
步骤
1鲜虾洗净，剪去虾须，抹干水分后加入所有腌料腌10分钟。（花雕酒可随个人喜欢加入，加了味道会更香，酒味也不会很重。）
2黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。
3锅中倒入粗盐和胡椒碎，开中火慢慢炒至听到锅内盐发出＂嗞嗞＂声响，大约7分热。
4然后放入腌好的虾子，用木勺尽量将虾埋入盐中。
5再放上腌过的姜丝和葱段。盖上锅盖，中火焗煮6-7分钟后打开盖，翻炒一下，看到虾开始变为橙红色即是差不多熟透，可熄火，加盖再焖焗2分钟即可。不要焖焗太久，否则虾肉会太干。把虾取出去掉表面的粗盐，即可食用。
小技巧
用过的粗盐不要浪费掉去，把表面的葱和姜去掉，放凉后用瓶子密封保存，下次可以重复使用。如果盐还有点湿可再开火炒干，放凉后再密封。 我再重复使用来焗鹌春蛋或番薯。焗出来的番薯，完全没有咸味，反而突出了番薯的香甜，又甜又软糯。
