原料
水油皮用量：: ， 普通面粉（中筋面粉）: 75g， 水: 32g， 猪油: 17g， -: ， 油酥用量：: ， 普通面粉（中筋面粉）: 50g， 猪油: 26g， 红曲粉或甜菜根粉: 2g（想要深色就多加2g）， 菠菜粉或抹茶粉: 3g， -:
步骤
1水油皮的材料按照粉类（最好过筛），固体，液体依次放入厨师机或者面包机开启和面程序，直到出现手套膜（出现就行了，不用非到整个手能撑开的程度）。 如果想要手揉也是可以的。就是费力点，想快速出膜就是各种拉扯揉摔面团（等于没说）。
2这时开始制作油酥，把猪油和面粉（最好过筛）用手（捏、压、搓）混合揉成团。 均分成三等份，每份25g左右，拿出一份白色油酥（其余两份盖好保鲜膜防干），加入2g红曲粉用手直接揉捏，不戴手套，用手掌手指揉捏均匀即可，手温能帮助快速融合。均分成3份，每份8g左右，揉成团，揉好后放入容器中盖好保鲜膜防干。 再拿出一份白色油酥加入3g菠菜粉，同上，揉匀之后均分成3份，每份8g左右，揉成团，放入容器内防干。 然后拿出白色的油酥，分成3份，每份8g左右，揉成团，放入容器中盖好保鲜膜或湿布防干。（或者直接放入保鲜袋中封口防干）
3这时，水油皮也差不多揉好了，盖保鲜膜防干，醒15分钟左右。然后均分成9份，每份13g左右，揉成团，放入容器防干。取出一个水油皮团，包入一粒油酥，用虎口往上推油皮完全包裹住油酥，封口捏紧，不要有空气。依次全部做好，三个颜色分开放。
4取出一个白色面团，收口朝上，按扁，上下各擀一下，不要重复擀，擀成个如图的椭圆形。
5然后由上而下卷起。
6稍微用手掌✋按一下，上下各擀一下，成一个长条了。
7然后把长条的上下端都往中间叠，按一下。
8把它擀开，成一个面皮。 再拿一个红色的面团，如上步骤擀成片。 （‼️两个颜色就可以做一个荷花酥了， 如果你想要红心白皮的荷花酥，就把擀好的红色面皮向下收口成团，拿擀好的白色面皮 用虎口裹住，封口朝下放置。 如果要白心红皮的荷花酥，就把擀好的白色的面皮向下收口成团，拿擀好的红色面皮 用虎口裹住，封口朝下放置 同理，制作绿心白皮，白皮绿心，红心绿皮，绿皮红心……）
9然后，用锋利的刀，在顶部均分成六份。刀口至少要割刀面团一半的深度，不然开出的花不好看。但是也不要切到底，个人认为那样不太美。
10锅内放适量油（油炸网最底部六七圈能浸入油中即可），烧至100度左右，可以扔个边角料的小面团进去试试，能冒泡浮起来就可以了，全程不要开大火，中小火就可以了。（拿之前做的海棠酥的图冒充一下） ❗️‼️重点：取一个做好的荷花面胚放入油炸网中，然后放入锅中，拿一个不锈钢汤勺舀起热油，从花心浇入，重复数次，你会发现，荷花慢慢就全部盛放了～ 一定要浇在中心处，而且不要浇的太快，免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。 直到荷花不再盛开，用筷子夹着底部放在铺了厨房纸（用来吸多余的油脂）的盘子里。再取一个荷花面胚放入油炸网，重复以上步骤。
11全部炸完后，放凉即可。
小技巧
‼️重点：取一个做好的荷花面胚放入油炸网中，然后放入锅中，拿一个不锈钢汤勺舀起热油，从花心浇入，重复数次，你会发现，荷花慢慢就全部盛放了～ 一定要浇在中心处，而且不要浇的太快，免得把外层酥皮都冲掉或者冲歪。 直到荷花不再盛开，用筷子夹着底部放在铺了厨房纸的盘子里。 一定要注意面团防干。 揉有色油酥的时候，如果觉得颜色淡，就多加2g色粉。 这个方子的量可以做三个，两倍量做六个，三倍量做九个。完毕。 如果只想做红白两色的，就把油酥均分成两份，做十个油酥就可以了，每个油酥的量变为7g左右；水油皮也分成十份，每份12g左右就可以啦。 （（非要用烤箱的话，就180度，18分钟左右，根据自己烤箱脾气来定，温度偏高减时，温度偏低加时，上色满意就加盖锡纸，否则糊了的话颜色会比较丑。））
