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原料
馅料:: , 猪肉: 550一600克左右, 盐: 适量, 糖: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 一点点(上色用), 自制辣椒酱(豆豉或郫县豆瓣酱也行): 适量, 香油: 少许, 料酒: 少许, 粉丝: 1把多一点, 烤肉酱: 适量, 蕃茄沙司: 适量, 面团:: , 面粉: 500克, 水: 250克, 盐: 3克, 白糖(为了发面,不放也行): 10克, 酵母: 5一6克
步骤
1粉丝直接隔水蒸2⃣️-3⃣️分钟取出,用清水浸泡至软。蒸过粉丝不糊烂切记哦,家里烧汤、炒着吃都是很棒的方法。是一位大厨师教我的密招,不能外传哦??
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2猪肉洗净切成指甲大小的肉粒,加入所有调味料拌匀。也可加点葱花。肉粒吃着更过瘾。
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3粉丝控干水分用剪刀剪短约1寸长短。粉丝不易长,否则包制麻烦。
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4全部调匀,你可用一勺子取一点馅微波或蒸一下尝下味道,直至自己喜欢的即可。
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5本人做的包子全部一发。1⃣️和面光滑后分割18份。2⃣️擀圆。3⃣️放入馅料。4⃣️包褒。 这个馅的量基本可用完,试了几次才敢下这个定论???。
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6逐个包好码入蒸笼内进行发酵。我做的包子都是一发,一发优点是易整形、省时,成品表面较光亮。
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7待发酵一倍大便可蒸了,顺便说一下,包子尽量不要发过宁小勿超,如果发酵过了包子易塌,不仅外表丑而且口感差,面有点烂糊的口感。水沸后下锅蒸,中火约13一15分钟。时间到了不要马上揭盖,有时会缩,(我碰到过几次缩成皱皮老奶奶样了?)。还有就是揭盖时不要让水滴掉在包子上,那也是破相啰!???
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8看一下,这就是蒸好的卷肠包,表皮很光滑细腻。
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小技巧
在此想特别提醒一下,在分割面团后,每做一个,面团都要揉压滚圆再擀开包馅。这是成品光滑的一个要素。因为从第一个开始做起,前几个没问题,到后来面团在逐渐发酵,至使后面的成品面团粗糙。切记?