原料
新鲜鸡爪: 3斤， 蒜米: 半碗， 小米椒: 半碗， 生姜: 两片， 小青柠: 15个， 海天生抽: 2钢杯， 米酒: 三钢杯， 凉拌醋: 2钢杯， 芝麻香油: 1调羹， 李锦记泰式甜辣酱: 半钢杯， 白糖: 6克， 盐: 10克
步骤
1菜市场购买新鲜鸡爪，鸡爪表皮带黑斑的次品不选，因为第一这种鸡爪可能太老也可能不够新鲜，第二会影响成品卖相。挑选好后可以叫卖家帮砍成三节，要是卖家还有耐心的话可以让她顺便剁掉指甲，可以节省回家后处理鸡爪的工作量，不然回到家会考验你家的刀够不够锋利，还有砧板好不好用，再有就是砍鸡爪前你是否吃饱饭。
2鸡爪买回来后放水龙头冲洗一下去掉杂质，可以用刀或者厨房剪处理掉鸡爪的指甲，然后再放到水龙头下冲洗干净去掉表面的血水，这个工作要做好，不然出来的成品带着指甲不仅会影响卖相，有些刁钻的食客吃起来也会变得食欲大减。
3把洗净的鸡爪放到锅中，倒入两钢杯的米酒拌匀泡十五分钟，然后可以开始处理蒜蓉和?️这些材料了。
4拿两个大蒜，用刀在砧板上拍打一下，去掉外衣，取出蒜米后，用刀剁成蒜泥，为了加快进度，我双手各持一刀，加上降龙十八刀的内力，蒜蓉很快就剁好了。小米?️洗净后切成薄圈之后再碾上几刀。
5在之前用些米酒泡过的鸡爪的锅里加入凉水末过鸡爪，放上两片姜片，开火煮上二十五分钟至鸡爪熟透软硬合适，在刚刚煮至水开时倒了一钢杯米酒。整个过程切记不要盖锅盖，一定要把锅盖打开，因为这也是一个焯水的过程，中途产生的一些浮末，用勺子捞出来，让鸡爪里面的一些不好的气味散发出去。
6鸡爪煮熟透后捞出，姜片扔掉，倒掉焯过鸡爪的水，把锅洗干净后再把捞出的鸡爪倒入锅内，不用等鸡爪晾凉，直接开着水龙头冲洗鸡爪，一热一冷之后鸡爪的成品更好。
7因为刚煮熟的鸡爪表皮带着一些胶质，如果不冲洗掉，会影响到后面的鸡爪的成品卖相，多冲洗几次就可以了。
8冲洗好后继续加入凉水泡上十分钟左右，水是清澈透明的，这时基础工作已经圆满完成。
9准备拌料，用海天金标生抽，这种生抽可以上色，切记再放老抽，免得出来的鸡爪成品黑不溜秋的，醋可以用凉拌醋或者白醋都可以，建议这个版本不要放陈醋，颜色过重。根据个人口味，因为我用的小米椒也较辣了，我就不放辣椒油了。芝麻香油放一小调羹就好，放一点点可以增加一些多层次复合的味道，这种油味道很重切记不要多放，免得味道过重，抢了酸辣为主的风头。
10把泡鸡爪的清水倒掉之后，把小半碗蒜蓉和小米?️碎放进去拌一下，蒜蓉不要放过多，免得后面的鸡爪发苦，毕竟最终的成品是以酸辣为主，其他一些不抢风头的复合口味为辅。倒入两钢杯海天金标生抽和两钢杯凉拌醋一起拌匀，放入10克左右的盐花，6克左右白糖，一调羹的芝麻香油，半钢杯李锦记的泰式甜辣酱一起拌匀。如果心里没谱，可以前面少放点，边尝边适当加量。最后盖上锅盖一锅端放到冰箱过夜，中途拿出来拌一两次让它上色均匀和入味，我直接连锅端出来两只手抬起锅两头，拇指压紧锅盖，用力上下晃动，里面的鸡爪就可以自动翻面蘸上料汁了。
11放冰箱隔夜后，第二天吃之前拿出来再次拌匀，对半切开一些小青柠放在上面装盘，根据个人口味，吃的时候可以挤一些小青柠汁进鸡爪再吃。建议做鸡爪调料汁的时候，不要提前一晚把所有的柠檬汁都挤进去，这样会改变了整锅鸡爪酸辣为主的味道，吃的时候，想吃哪块再挤柠檬汁到哪块，只要你高兴。
12打包，流口水有木有！
小技巧
1、处理鸡爪，刀要够锋利，最好一刀过。我用的是十八子的厨房剪和砍刀，大大缩短处理基础材料的时间。 2、煮鸡爪的时间要掌握好，太早出锅，鸡爪偏硬会影响口感，太迟出锅，鸡爪煮烂也会影响成品。
