原料
牛奶: 250ml， 咖啡粉: 15g， 鸡蛋: 2个， 细砂糖（加入蛋清）: 40g， 细砂糖（加入蛋黄）: 20g， 水: 7ml， 无盐黄油: 63g， 低筋面粉: 58g， 盐: 0.5g
步骤
16寸方形模具铺一层油纸。63g无盐黄油融化成液态。
2250ml牛奶加入15g咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放凉至室温待用。
3蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入25g细砂糖、7ml水打发至发白蓬松状态。
4蛋黄糊里加入提前融化好的63g黄油，搅拌均匀。
5筛入58g低筋面粉，搅拌均匀。
6蛋黄糊里慢慢倒入放凉的咖啡牛奶，边倒边搅拌。
7蛋清分三次加入50g细砂糖，打发至硬性发泡（即提起打蛋头有直立的角尖）。
8取1/3的蛋清加入咖啡糊里，稍微搅拌均匀。
9再把咖啡糊倒入蛋清中，稍微搅拌均匀，不用100%均匀，留大块的蛋清浮在表面上。然后将面糊倒入模具里。
10放入上下火150℃预热好的烤箱，中层烤45分钟。
11取出后，烤好的蛋糕应该还处于晃动的状态。
12放进冰箱冷藏2小时以上，待蛋糕完全不晃动才能脱模。脱模后挤上巧克力酱装饰一下就可以品尝啦~
小技巧
1、如果用8寸圆模，把所有材料x2就可以了。 2、咖啡粉最好用纯黑的速溶咖啡粉，不要使用3合1的。如果没有咖啡粉，可以换成可可粉，或直接做原味（建议加一点香草精）。 3、不建议用任何一种植物油代替黄油，成品效果会很不一样。 4、步骤中的搅拌，就是稍微搅几下，因为水分比较多，且不需要搅均匀。 5、巧克力酱可以买现成的巧克力酱，也可以用15g黑巧克力融化与15g淡奶油混合而成。 6、魔法蛋糕需低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下层变成底部布丁口感。 7、蛋糕内的水分比较充分，所以当下层被面粉凝固成为布丁，中层就变成了奶油馅，而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。 8、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，状态就像烤好的舒芙蕾一样可以晃动。出炉后要马上将蛋糕冷藏，否则蛋糕的中层部分会消失。 9、蛋糕烤好后不能马上脱模，要冷藏至少2小时以上，待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更鲜明细致喔！
