简介
继续与大家分享我最近很有兴趣的烘焙点心试作 柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕 如同书名一样“神奇魔法蛋糕”
原料
6~8人份, 无盐奶油.....125g , 柳橙.....1颗, 蛋.....4个, 细白糖.....150g, 低筋面粉.....115g, 无糖可可粉.....40g, 肉桂粉.....1小匙, 鲜奶.....500ml, 盐.....1小撮, , 使用的模具：, 20公分的正方形烤模, (或是9吋圆形蛋糕模) , 烘焙纸1张, 建议垫上烘焙纸，较好脱模
步骤
1烘烤经验小总结： ◎底层的布丁派口感类似没Q度弹牙的碗粿 若烤出的底层太硬，试试将烤模放在烤盘上，入烤箱烘烤，让底部的火力降温 ◎上层海绵蛋糕太薄可能是蛋白霜打发程度的掌握没到位 以及与面糊混合时过度消泡
21.拌面糊前，将烤箱进行预热至摄氏150度 2.奶油加热至融化，我用微波炉700W加热1分钟，刚刚好 低筋面粉、无糖可可粉、肉桂粉混合均匀后过筛2次，备用 将洗净的柳橙刨下皮屑，挤出2大匙的柳橙汁，备用 蛋黄、蛋白分开，蛋要刚从冰箱取出冰冰的，这样有助于蛋白打发
33.将蛋黄与白糖放入搅拌盆中，搅打至颜色由深黄变浅白，如下图所示 注意：一定要搅拌至浅白色喔
44.加入融化的奶油拌匀 5.再加入柳橙皮屑、2大匙的柳橙汁拌匀 ( 我用了4大匙柳橙汁 )
5接着加入过筛的面粉混合均匀
6再分3~4次倒入鲜奶搅拌均匀，备用
7另取一搅拌盆，放入蛋白与1小撮盐，用电动搅拌器搅打至硬性发泡 小米桶的贴心建议 搅拌盆与搅拌器要保持干燥与干净 硬性发泡就是举起搅拌器时，蛋白的尖峰保持挺立不下垂
8将打发的蛋白霜分3次放入做法7的面糊中，用打蛋器轻轻的稍微拌匀 小米桶的贴心建议 用打蛋器来混合蛋白霜与面糊较好操作，并且动作要轻柔，不要过度搅拌 蛋白霜与面糊稍微混合即可，不用百分百混合到均匀，以避免蛋白霜消泡
9将面糊倒入垫有烘焙纸的烤模，放入预好热的烤箱(放中层)，烤约50~60分钟 再取出放凉，再放入冰箱冷藏至少3小时，等蛋糕定型后，即可分切享用
10小米桶的贴心建议 旋风式烤箱要降温10度，或缩短烘烤时间 每台烤箱的特性不同，所以烤约50分钟后就要开始注意蛋糕的状况啰！ 只要过度烤个几分钟，就会造成蛋糕中层奶油馅因为过熟而消失啰 理想与正确的蛋糕是表面金黄色，摇动烤模时蛋糕中间会稍微晃动未完全凝固 我家是非旋风的传统烤箱，只需烘烤55分钟，大家多烤几次就能摸出最佳的时间
11美味好吃的甜点总是最折磨人的呀！烤完还得放凉冷藏至定型 巴不得马上就挖一口来吃，也好奇著蛋糕是否成功的烤出3层 当切开蛋糕呈现3层时，让人激动开心呀！实在太神奇了！一次烘培3种口感 柳橙巧克力肉桂魔法蛋糕的口感很有层次 刚入口是浓浓的巧克力味，接着慢慢细嚼会散发出迷人的肉桂香 等吞进肚里后......口中余下淡淡的柳橙清香 很性感迷人的层次口感 令人感到无比惊喜喔 吃进口里是大大的满足，折磨人心的等待是值得的 大家也一起试作吧......真的好吃，甜度也刚刚好
