原料
在家自己做脆皮烤鸡， 卖相肯定是会比外头买的逊色。 但是有一样我们可以肯定的，那就是食材的品质和卫生。 我们要吃的是口感，味道和健康， 不是吗？！还有经济实惠。 材料 ： 2kg 净鸡1只。 （A) 在一小碗内混合以下腌料：(In a container, mix together:) 盐- 1½汤匙( Salt - 1½Tablespoon) 糖- 1汤匙(Sugar - 1Tablespoon) 桂皮粉- 1茶匙 (Cinnamon powder- 1 teaspoon) 胡椒粉 - 1/2茶匙 （Ground pepper - 1/2teaspoon） 五香粉 - 1茶匙 （Chinese 5-spice powder- 1 teaspoon） 花雕酒- 1汤匙 (Yellow rice wine - 1 tablespoon)
步骤
- 把（A) 料倒入洗净的鸡肚腔内平均涂开， 用钢签在肚内肉厚的部位刺几下让腌料容易渗透。力道可要拿捏好， 小心可别把鸡皮刺穿！更别刺伤自己的手！！ 2. 用钢签或竹签把开膛的部位别上（缝密）。收在冰箱内隔夜， 或最少腌3小时。把腌好的鸡挂好， 就可以开始烫鸡的步骤了。 3. 烫皮：在炒菜锅内烧开1500ml的水，把沸水重复的淋在鸡的表皮至鸡皮紧缩（大约十来下吧）。 (B) 脆皮上色料: 热水- 150cc 麦芽糖或蜜糖- 2 汤匙 老抽 - ½茶匙 盐 - 1 茶匙 白醋/水果醋 - 2 汤匙 4. 把烫好鸡皮的沸水倒剩下大概半小碗（150cc）的分量在锅内， 调开麦芽糖， 盐，老抽及醋。 5. 不断的重复往鸡皮上冲，至皮挂上色。 6. 把上好色料的鸡挂起， 用电风扇吹4～6小时至鸡皮干锢。 天气热时， 请挂在冷气房内吹风扇。 6. 把吹干皮的鸡挂进预热的 炭烤炉内，先烤背面30分钟， 在转过来烤胸面30分钟。 7. 如果用电烤箱， 先把烤箱用上下火预热至200度C， 把鸡放在烤盘的内烤架上，鸡胸向上，盖上铝箔，先烤50分钟， 8. 这时可以选择用油炸法或是继续用烤箱烤。如用油炸法， 把鸡放进热油中炸至鸡皮金黄香脆即可。（炸时不停的把热油淋在鸡只上） 如用烤箱， 就把温度调至180度C，去掉铝箔， 把鸡翻过背面， 继续烤15分钟。从第12分钟开始， 要注意鸡皮的情况，不要烤焦。如发现有的部位已经烤的比较深色， 可用铝箔遮起，以免烧焦， 继续再烤别的部位。 9. 之后再翻，把胸面向上， 再烤20分钟或至上色。如发现有的部位已经烤的比较深色， 可用铝箔遮起， 继续再烤别的部位。 10. 把烤好的脆皮烤鸡挂起（以免浸到汤汁，皮才会脆），稍微降温后才切块盛盘。 欢迎到我家厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2011/04/crispy-roasted-chicken.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ajwt.html
