原料
白鳝: 1条(约1斤半)， 蒜蓉: 1 1/2汤匙， 红辣椒粒: 适量， 豆豉: 少许， 青葱: 少许， 调味料: ， 糖: 1/3汤匙， 蚝油: 1 1/2汤匙， 盐: 少许， 米酒: 少许， 老抽: 少许， 生粉: 少许
步骤
1把白鳝去潺，然后从头至尾在鳝背上每隔约3分厚切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。
2下蚝油、糖、盐、老抽、湿生粉和酒跟白鳝拌匀。
3再下豆豉、蒜茸和红辣椒粒，跟白鳝拌匀。
4腌15~20分钟后，隔水蒸7~8分钟，熄火后焖1~2分钟
5白鳝蒸好后，放下葱粒，灒下熟油即可。
小技巧
1.鳝片要厚切吃来质感才丰厚，每片约 3分厚(大约 1厘米)为佳。 2.蒸鳝下糖和蚝油才美味。 3.将白鳝放在 80℃的滚水中汆水，就可轻易用刀刮去表面上的潺。
