原料
黄鳝野生小黄鳝最好: 2斤， 洋葱: 少量， 大蒜: 一头， 花椒: 少许， 辣椒: 很吃辣的多放点， 老姜: 6片， 葱段: 少许， 豆豉: 少量， 黄酒: 少许， 椒盐: 少许
步骤
1先用高度烧酒把黄鳝给醉死哈哈，我是这么理解的。然后加一勺盐反复抓搓，然后用清水冲洗，目的是把黄鳝的黏液洗干净。洗干净后用厨房纸把黄鳝擦干，晾干也可以。这步很重要，不然一会下锅炸的时候，油星子飞溅痛不堪言。
2然后在锅里倒大量的锅，待油温到170-180度之后将黄鳝下锅炸，可以分两次炸。炸到外皮酥，捞起，然后再下锅炸第二次，第二次下锅1分钟就可以捞起。这样表皮很酥。
3炸完之后，将锅里的油倒出留少许在锅里，然后在锅里放姜片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋葱，豆豉继续煸炒，然后放入葱段和黄鳝，继续煸炒，喷入黄酒，少许美味鲜酱油，椒盐继续煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然后加入黑胡椒，味精提鲜即可出锅。
小技巧
黄鳝野生的最好，营养价值好，个头也小一点，细一点。容易炸酥。烧好的辣黄鳝的血和肠子连一起，一掰就断的是血，扯起来有弹性的是肠子，血要吃呀一定要吃，大补呀哈哈哈。
