原料
高粉: 168克， 水: 105克， 糖: 10克， 酵母: 1.5克， 高粉: 72克， 奶粉: 10克， 牛奶: 65克， 糖: 5克， 盐: 2克， 黄油: 15克， 酵母: 1克， 黄油: 36克， 低粉: 44克， 糖粉: 30克， 可可粉: 5克， 奶粉: 10克， 鸡蛋液: 16克， 咸蛋黄: 3个， 红薯: 适量， 黄油: 适量， 糖渍栗子: 适量
步骤
1咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟
2压碎备用
3红薯蒸熟趁热压成泥
4加入软化的黄油翻拌至黄油吸收
5加入咸蛋黄碎拌匀备用（如果红薯泥太干可以适当添加牛奶）
6中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
7发酵期间准备好可可酥皮：黄油室温软化加入糖粉搅打至发白
8分2次加入鸡蛋液，每次都要充分搅拌均匀
9筛入奶粉、低筋面粉、可可粉搅拌均匀冷藏备用
10发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放红薯泥和栗子。
12捏起收口，把一边搓成较尖的水滴形状
13全部整形好
14用圆形慕斯圈在可可酥皮上切出圆形共3个，每个在中间一分为二成为半圆。
15借助保鲜膜覆盖在水滴形状的面团下部，贴紧。
16全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出撒芝麻。
17放入预热好的烤箱中下层，180度烤15分钟左右即可。
