原料
鲢鱼: 一条， 葱: 一大棵， 姜: 一块， 蒜: 一头， 花椒: 一捏， 大料: 五瓣， 干辣椒: 六七个， 葱伴侣豆瓣酱: 三勺， 酱油: 适量， 盐: 一大勺， 醋: 少许
步骤
1鲢鱼切大块，我这条鱼五斤，比较大。切记鱼鳃及内脏去干净，鱼内的黑色黏膜一定去干净，一是去腥二是留着对身体有害。其他不用做任何处理
2把调料准备妥当
3热锅凉油，小火 放入花椒大料 出香味后，放入豆瓣酱煸炒 放入葱姜蒜，少许酱油 开大火。把鱼摆放到调料上面，依个人口味放盐，少许味精和醋 倒入热水，没过鱼身大半部分即可，盖盖 二十多分钟后，慢慢翻个儿，盖盖 接下来的时间，随时留意，注意不要干锅 汤汁发黏即可 整个炖鱼时间四五十分钟，随时观察避免糊锅 铲鱼的时候用双铲或者配合盘子，免得鱼散架，影响外观 把鱼汤浇到鱼身上即可
4鱼肉厚的话，蘸汤吃 烙饼蘸汤，滋味无穷
小技巧
建议口重些，多放点盐！ 根据鱼大小，适当调整调料分量及火候
