浩哥:麻婆豆腐 0

原料

牛肉: 50g, 豆腐: 一块, 豆瓣酱: 两勺, 豆豉: 适量, 酱油: 两勺, 料酒: 两勺, 水淀粉: 适量, 花椒粉: 适量, 辣椒粉: 适量, 盐: 适量

步骤

1根据两人量一盘菜(还有其他菜),给大家一个参考的食材量: 豆腐:一块  /  牛肉:50g  /其他:适量

2▲正宗的麻婆豆腐采用卤水豆腐。可是浩哥喜欢吃嫩豆腐,豆腐切成1-2cm的块

3▲牛肉剁成末。剁牛肉需要耐心,剁久一点,保证剁细

4▲清水烧开,加一勺盐,放豆腐块,焯水2分钟左右将豆腐捞出

5▲倒入适量油,中火加热,入牛肉末,迅速炒散,炒至变色盛出

6▲锅内倒入适量油,开中火,油热后加入两匙郫县豆瓣酱,加入切碎的豆豉,辣椒粉

7▲豆瓣酱红油炒出后,加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐(豆瓣酱和豆豉都有盐味,若不好掌握量,也可不放盐),开大火煮沸

8▲豆瓣酱红油炒出后,加入一碗半清水、两匙料酒、两匙酱油、少量盐(豆瓣酱和豆豉都有盐味,若不好掌握量,也可不放盐),开大火煮沸

96、当锅内水降至一半时,将炒好的牛肉末盖在豆腐上面,前后晃动锅使其均匀分布,并倒入水淀粉勾芡一次,继续开中火煮

107、锅内水再次沸腾后,再次倒入水淀粉勾芡一次,继续开中火煮,晃动锅避免豆腐粘锅。观察锅内汤汁,装盘不溢出即可关火,若还有较多则继续煮。浩哥建议,第二次勾芡后煮1-2分钟即可出锅。

118、装盘后撒上一点花椒粉,最后撒一点葱花,盛上一碗米饭,赶紧开动吧。

12▲浩哥做的这道麻婆豆腐成本不超过10元

13喜欢做饭的朋友关注浩哥公众号:18分美食

小技巧

麻婆豆腐做法简单,所需材料也很少。浩哥总结出以下几点经验: 1、炒牛肉末要注意把控时间,牛肉炒至变色即可出锅 2、红油炒成功后,加水需注意量,一碗半水差不多,整个过程中火煮10分钟左右 3、出锅后撒上一点花椒粉,让整个味道再次升华 喜欢的朋友关注浩哥公众号:18分美食

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