原料
盐: 适量， 葱花: 适量， 昆布: 适量， 鸡蛋: 3个， 牛蒡: 1根， 白醋: 少许， 鳕鱼: 1块， 生粉: 适量， 味淋: 适量， 酱油: 适量， 清酒: 适量， 色拉油: 适量， 柴鱼片: 适量， 小鱼干: 适量， 海苔丝: 少许， 七味粉: 少许
步骤
1准备刨丝 在牛蒡上划刀，控制牛蒡丝的宽度。
2牛蒡刨丝 将牛蒡刨成丝放入碗中。
3泡水 将适量的水倒入碗中，加少许白醋泡牛蒡丝。（浸泡牛蒡丝时加入白醋，可使其变白。）
4切鳕鱼 将鳕鱼切块放入搅拌杯中。
5做鳕鱼泥 将鳕鱼块搅拌成泥备用。
6取蛋黄 将3个鸡蛋打入碗中取出蛋黄。
7搅拌蛋清 将鸡蛋清搅拌成干式蛋泡。
8切牛蒡丝 将牛蒡丝切段后放入蛋泡碗中。
9加鳕鱼泥 将鳕鱼泥放入蛋泡碗中。
10调味 将适量的生粉、盐放入碗中与食材搅拌均匀。（轻拨蛋泡与食材，可保持其膨松，易塑形。）
11炸食材 将食材捏成饼状，放入油锅中炸。
12煮底汤 将适量的水倒入锅中，放入小鱼干、昆布以及适量的味淋煨煮。
13调味 将适量的柴鱼片、清酒、酱油倒入锅中煨煮。
14滤出 将煮好的底汤滤出倒入碗中。
15调味 将适量的盐倒入碗中搅拌均匀备用。
16滤出 用滤网将炸好的牛蒡天滤出。
17切牛蒡天 将炸好的牛蒡天切块放入底汤中。
18享用 将少许葱花撒在食材上即可享用美味。
小技巧
炸好的牛蒡天可以直接食用，但放进底汤中浸泡后，牛蒡天会吸收汤汁，使得口感更鲜香！享用之前，可以在碗中放少量的七味粉，用牛蒡天沾著吃。牛蒡天入口柔软，汤汁鲜甜，口中回味的都是食材的原汁原味。这样的关东煮真的很好吃！
